Yacón en polvo 100gr

El Yacón es una planta nativa de los Andes, ha sido domesticada probablemente en las regiones húmedas desde aproximadamente 1200 años a.C. por los pobladores de las culturas pre-incas. El Yacón fue documentado por primera vez en 1615 en los textos de Guamán Poma de Ayala, quien en «Nueva Crónica y Buen Gobierno», la incluye dentro de las 55 plantas cultivadas en los Andes. El siguiente registro escrito sobre el yacón que encontramos, con Bernabé Cobo en 1633 y se refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y que se conserva varios días después de ser cosechada.

Por su parte Yacovleff (1933) dice que el yacón se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces en pinturas de Nazca embrionaria. En la costa peruana se encontraron cerámicas y textiles prehispánicos de más de 1000 años de antigüedad correspondientes a la cultura Nazca, en los que lograron identificar algunas representaciones fitomórficas de yacón.

El consumo del yacón casi se detuvo por completo después de la invasión española. En 1981, el yacón fue declarado por la FAO una especie amenazada, porque hasta ese año estaba próximo a desaparecer al igual que otros cultivos similares. Desde esa fecha, la FAO decidió apoyar la investigación y el desarrollo del yacón, a través del Consejo Internacional para los Recursos Fitogenéticos. Hasta hace unos años sólo era cultivado para el autoconsumo, pero el descubrimiento de sus propiedades y sus beneficios para la salud humana han ido despertando el interés público y su consumo.

Se estima que en el Perú hay 12 cultivares diferentes de yacón. Los departamentos de Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash (en el Norte) y Cuzco, Apurimac, Ayacucho y Puno (en el Sur), concentran la mayor variabilidad. Las mejores condiciones para su desarrollo se encuentran entre el rango altitudinal de 1100 a 2500 msnm.

Atendiendo a la clasificación y la forma como los nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribución y cultivo. Los cultivares de Yacón se diferencian por el color de la cáscara y la pulpa de la raíz. La pulpa puede ser de color cremoso, anaranjado, rojizo, morado o con jaspeados morados, pero más comunes son los cultivares de pulpa anaranjada y cremosa.

Temperatura. Desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos; con temperaturas medias anuales de 14 a 20 °C.

Humedad. El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en los cinco primeros meses después de la siembra, no le falte una dotación de agua uniforme y frecuente.

Luz. Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del día y a la intensidad de la luz; pero en términos generales, el cultivo debe recibir como mínimo nueve horas de luz. Crece bien bajo sombra de árboles frutales y otros arbustos, y también a pleno sol; del mismo modo, desarrolla bien asociado con maíz, hortalizas y otros cultivos.

En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo. En Argentina se siembra sólo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil (Sao Paulo) y Japón (con 100 ha) son los países con mayor área de cultivo.