BERENJENAS RELLENAS con quinua
Sorpréndete, reinventando con estos libritos de calabacín o berenjena rellenos de quinua. De ese guiso de quinua con verduras y esa cremita de coliflor, puerro que sobró, podemos reinventarlas, volver a crear.
Tiempo: 20′ 
Dificultad: Fácil
- 2 berenjenas o calabacines grandes.
- Guiso de Quinua con verduras
- Crema de puerro o coliflor, la que tengas le quedará genial.
- Espárrago verde
- Semillas de cáñamo peladas o girasol y/o sésamo negro o blanco
- Cortar en láminas longitudinales gruesas (medio cm o más) las berenjenas o calabacines.
- Salar las láminas y envolverlas en papel absorbente o paño de algodón. Ayudará a absorber su agua y evitar la rápida oxidación sobre todo de las berenjenas.
- Sellar en una sartén antiadherente caliente las láminas sin aceite o unas gotas de aceite de coco. Vuelta y vuelta.
- Retirar, colocar en una fuente o plato grande para presentar.
- Rellenar con la Quinua y colocar las tapas.
- Verter la crema, sin exceso
- Adornar con los espárragos verdes salteados en aceite coco y sal. Espolvorear las semillas
