BERENJENAS RELLENAS con quinua

Sorpréndete, reinventando con estos libritos de calabacín o berenjena rellenos de quinua. De ese guiso de quinua con verduras y esa cremita de coliflor, puerro que sobró, podemos reinventarlas, volver a crear.

 Tiempo: 20′       Dificultad: Fácil

  • 2 berenjenas o calabacines grandes.
  • Guiso de Quinua con verduras
  • Crema de puerro o coliflor, la que tengas le quedará genial.
  • Espárrago verde
  • Semillas de cáñamo peladas o girasol y/o sésamo negro o blanco
  1. Cortar en láminas longitudinales gruesas (medio cm o más) las berenjenas o calabacines.
  2. Salar las láminas y envolverlas en papel absorbente o paño de algodón. Ayudará a absorber su agua y evitar la rápida oxidación sobre todo de las berenjenas.
  3. Sellar en una sartén antiadherente caliente las láminas sin aceite o unas gotas de aceite de coco. Vuelta y vuelta.
  4. Retirar, colocar en una fuente o plato grande para presentar.
  5. Rellenar con la Quinua y colocar las tapas.
  6. Verter la crema, sin exceso
  7. Adornar con los espárragos verdes salteados en aceite coco y sal. Espolvorear las semillas

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