Espaguetis de calabacín con crema de almendra

¿Espaguetis sin gluten? Prueba con estos deliciosos espaguetis de calabacín.

 Tiempo: 20′       Dificultad: Fácil

  • 1 calabacín o zuccini por persona (a poder ser orgánico)
  • 1/2 limón
  • 1/2 taza albahaca o cilantro (opcional)
  • 2 Tsp de mantequilla de almendras o 1/2 taza de almendras crudas (mejor peladas)
  • 1 taza de bebida vegetal, de coco o almendras
  • Sal del himalaya
  • Pimienta negra
  1.  Lava bien y espiriliza los calabacines, bien con espirilizador o haciendo tiras con un pelador.
  2. Pon los espaguetis en un colador con sal escurriendo y masajéalos suavemente. Si lo deseas también puedes saltear un par de minutos los espaguetis si todavía el crudo te cuesta.
  3. Prepara la crema añadiendo el resto de los ingredientes en la batidora: bebida vegetal, tiras de la piel del calabacín, albahaca o cilantro, un chorrito de jugo de limón, mantequilla de almendras o las almendras. Ajusta la textura añadiendo más líquido y o sal.
  4. Emplata, echa una pizca de pimienta negra y decora con zanahoria rallada con brotes de brócoli o alfalfa y nueces.

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